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Hintergrund

Tanna Coffee ist ein äußerst ungewöhnlicher Kaffee von der kleinen gleichnamigen Vulkaninsel im Südseearchipel Vanuatu. Die für Arabica-Kaffees relativ geringe Anbauhöhe von nur 400 m wird durch die geographische Breite kompensiert, so dass das dort herrschende Klima dem von Hochlandkaffee entspricht. In enger Kooperation mit einem ehemals staatlichen, jetzt privatisierten Kaffee-Entwicklungsprogramm erzeugen 500 Kleinbauern auf etwa 400 Hektar Fläche einen biozertifizierten Schattenkaffee, der auf einer der Nachbarinseln geröstet und ausschließlich in dieser Form exportiert wird – die Philosophie einer konsequenten lokalen maximierten Wertschöpfung.

Vermutlich brachten australische Sandelholzpflanzer die ersten Setzlinge um 1850 aus Neu-Kaledonien mit. Mehr als 130 Jahre später, mit der Staatsgründung von Vanuatu, begann man, unterstützt durch staatliche und internationale Hilfe mit dem Aufbau einer Kaffeeplantage in Verbindung mit einem Kleinbauernprogramm. Kaffee sollte für den noch jungen Staat zu einem wichtigen wirtschaftlichen Standbein werden. Das Programm hatte zunächst Erfolg, kam aber Mitte der 1990er durch ungünstige Witterungsverhältnisse und Kaffeerostbefall zum Erliegen. Aufgrund fehlender Mittel zum Wiederaufbau wurde die staatliche Tanna Kaffee-Entwicklungsgesellschaft lokal schließlich privatisiert.
Herzstück und Ausgangspunkt des neuen, 2004 begonnen Tanna Coffee Development Programmes ist die 400 ha große Tanna Coffee Plantation, in der mit krankheitsresistenten Arabica-Sorten die Qualität und Produktivität des kleinbäuerlichen Kaffeeanbaus deutlich gesteigert werden konnte. Für mehr als 500 Familien ist Kaffee heute praktisch die einzige Einkommensquelle auf der Vulkaninsel, auf der sich ansonsten nur in dezentem Umfang ein Vulkan-Tourismus entwickelt hat.

Kaffeequalität

Rohkaffee: Der Rohkaffee reflektiert die überwiegend dezentrale Verarbeitung: Trotz durchweg sehr guter Verarbeitungsqualität ist das Bohnenbild, bedingt durch die erwähnten Unterschiede im Aufbereitungs- speziell Trocknungsprozess, farblich nicht ganz homogen. Die Catimor-Bohnen sind gut abgesiebt und auffallend groß, fast vom Format Kenia AA. Derzeit wird Tanna Kaffee jedoch ausschließlich als Röstkaffee exportiert.

Röstkaffee: Der Kaffee weist keine Bitterstoffe oder unangenehme Geschmacksnoten auf und ist bei mittlerem Körper ausgesprochen dezent in der Säure und weist einen beeindruckend langen Abgang auf. Im Aroma überrascht er durch ein komplexes Muster von Tropenfrüchten und Nüssen – kein Wunder, wird er doch in Mischkulturen mit solchen angebaut. Nach dem Abkühlen kippen die die nussigen Noten in eine intensive, dunkle Schokolade um – das perfekte Kaltgetränk

Potential/ Eignung: Südseetraum für Sommertage und geschmackssensible Gourmets.

Nachhaltigkeit

Ökonomie: Tannas Kaffeebauern werden intensiv von den Mitarbeitern des Entwicklungsprogramms betreut. Jeder teilnehmende Bauer erhält kostenlos Kaffeesetzlinge und Schulungen, daneben freien Zugang zu 35 dezentralen Kaffeewaschanlagen, in denen die Bauern selbst ihre Ernte aufbereiten. Alternativ dazu ist die zentrale Verarbeitung in den zwei Anlagen von Tanna Coffee möglich. Die Bauern haben also mehrere Optionen, sich im Wertschöpfungsprozess zu beteiligen und werden ständig ermutigt, selbst unternehmerisch zu arbeiten, was auch die Kosten von Tanna Coffee als Unternehmen minimiert. Das ist bisweilen nicht einfach und hängt von der individuellen Einstellung der einzelnen Bauern ab.

Derzeit profitieren, alle Familienmitglieder eingerechnet, 25 % der 25.000 Inselbewohner von der Kaffeevermarktung, die ihnen im Durchschnitt ein Einkommen von 400 Euro jährlich sichert. Das erscheint zunächst wenig, man muss jedoch berücksichtigen, dass die Bewohner Tannas bisher überwiegend vom bargeldlosen Tauschhandel lebten.

Ökologie: Tanna ist trotz aktiven Vulkanismus eine weitgehend bewaldete Insel, die aber aufgrund ihres jungen geologischen Alters eine relativ geringe Artenvielfalt aufweist. Dennoch wird dem Wald aufgrund seiner Rolle in der melanesischen Schöpfungsgeschichte, wo er dem schutzlos umherwandelnden Menschen ersten Schutz bot, eine besondere Rolle beigemessen. Auch heute noch wird jegliche Pflanze als nutzbringend betrachtet und ist von spiritueller Bedeutung und Kraft. Im Herzen der Insel sind noch weitgehend unberührte Urwaldgebiete erhalten geblieben, die als Jagdgründe und spirituelle Rückzugsorte dienen. Der Anbau von Kaffee erfolgt daher in naturnahen Agroforst-Systemen im Schatten von Stickstoff fixierenden Leguminosen zusammen mit einer Vielzahl anderer Nutzpflanzen wie Kokospalmen, Bananen, Feigen, Zitrusbäumen, Guave oder Rauschpfeffer oder solchen aus gemäßigten Breiten wie Maulbeere und Pfirsich. Eine Biozertifizierung ist im Gange.

Da die Vulkaninseln meist mehrere hundert Meter über den Meeresspiegel reichen, betreffen Auswirkungen durch einen klimabedingten Meeresspiegelanstieg weniger die Inseln selbst als viel mehr die sie umgebenden artenreichen Korallenriffe. Für die Kaffeebauern stellen Klimaänderungen in  Form sich häufender Trockenheiten und tropischern Wirbelstürme ein wachsendes Risiko dar. Schon heute überqueren jährlich drei bis fünf Zyklonen die Inselgruppe.

Soziales: Nicht ohne Grund führen die Bewohner Vanuatus die weltweite Rangliste der glücklichsten Menschen an. Ihnen gelingt es geradezu beispielhaft Tradition und Moderne in der ihr eigenen Kultur zu verbinden und zu bewahren: ‚Kastom’, so der Ausdruck in der Pjdgin-Sprache, bezeichnet die durch mündliche Überlieferungen und Lehren vermittelten sozialen Konventionen und Bräuche. Auf Tanna fällt die Aufgabe der Vermittlung dieser Traditionen den Dorfoberhäuptern zu. Die im Rahmen des Coffee Development Programs vorgenommenen Interventionen beschränken sich auf die technische Unterstützung im Kaffeeanbau und die Organisation zu einer Kooperative.

Standort / Anbau

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Bob-o-Link ist ein Zusammenschluss von Kaffee-Familienbetrieben in den Mogiana-Bergen des Bundesstaates Sao Paulo, Brasilien. Beste Kaffeelagen in 800-1.400 m Höhe werden auf Initiative der Fazenda Ambiental Fortaleza auf ökologischen, umweltgerechten Kaffee-Anbau im Einklang mit der Natur umgestellt – symbolisiert durch den Bobolink, einen in Nord- und Südamerika heimschen Zugvogel.

Bob-o-Link ist mit herkömmlichen Brasil-Kaffees nicht zu vergleichen. Höhenlage, umweltgerechter Anbau ohne Pestizide, Handlese und optimale Sonnentrocknung verleihen diesem Kaffee einen unvergleichlichen Charakter. Maskal wird Bob-o-Link in wenigen Wochen exklusiv für Deutschland anbieten – als Espresso und Schümli. Ein echt cooler Kaffee für die Raritätensammlung!

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Sumatra Sinar Harapan

Sinar Harapan ist unsere erste Empfehlung von mehreren neu entdeckten Sumatra-Provenienzen um den idyllisch gelegenen Laut Tawar See.

Dieser Kaffee gedeiht in naturnahen Agroforstsystemen zusammen mit Bananen und Avocados im Schatten von Urwaldbäumen. Der Kaffee wird halbtrocken aufbereitet und im Parchment zur Verarbeitung und Vermarktung an die Kooperative geliefert.

In der Teströstung wunderbar ausgewogen, mit  feiner, unaufdringlicher Säure -  sehr sauber. Ein überzeugender Kaffee! Unsere Verkostungs-Muster stammen aus der Ernte 08/09.

Sumatra Bintang

Bintang ist ebenfalls eine Entdeckung unseres Coffee Hunters Siggi Klein vom Rande des Gunung Leuser Eco Systems im Norden Sumatras. Dieser Kaffee wird von wenigen Bauernfamilien in den entlegenen Waldgebieten der Pufferzone des Parks gesammelt und ebenfalls halbtrocken verarbeitet.

In unsere Teströstung überzeugte der Kaffee mit einer schönen, nicht zu dominanten Säure. Unsere Muster stammen aus der Ernte 08/09.

Sidamo Grad 1 (Äthiopien)

Unser Sidamo Grad 1 aus dem Distrikt Kebada, für den ausschließlich reife Kaffeekirschen geerntet und verarbeitet werden, erfüllt alle Ansprüche eines Top-Spezialitätenkaffees. Er wird  in einer Spezialfolie abgefüllt und vakuumiert. So bewahrt der Rohkaffee deutlich länger seine Frische als in den üblichen Jute- oder Plastiksäcken. Der Sidamo Grad 1 ist eine „special preparation“ aus dem Projekt „Operation Cherry Red“ in Äthiopien. Das Projekt wird finanziell von der niederländischen Regierung und der EU unterstützt und von Trabocca (Amsterdam) in engster Zusammenarbeit mit den Bauern in verschiedenen Distrikten realisiert.

Spezialitätenröster in anderen Ländern, die ebenfalls einige wenige dieses in 12,5 kg-Einheiten verhandelten Kaffees erwerben konnten, schwärmen von dessen unglaublichen geschmacklichen und aromatischen Intensität – eine Schwärmerei, der wir uns bedingungslos anschließen!

Eine ausführliche Verkostung der Maskal-Röstung dieses Kaffees hat Arne Preuss von Coffeeness.  Seine Bewertung finden Sie hier.

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Lalitpur Coffee (Nepal)

Lalitpur-Kaffee gehört laut Insidern zu den Spitzenprovenienzen in Nepal. Der Lalitpur ist ein hervorragend verarbeiteter Kaffee mit einem ausgeprägten, gut wieder erkennbarem Charakter. Im 800 bis 1600 m hoch gelegenen Anbaugebiet etwa 40 Kilometer südlich von Kathmandu produzieren acht Kooperativen in ökologisch orientiertem Anbau derzeit 25 Tonnen Arabica-Kaffee. In der Verkostung unserer Teströstung wusste der Kaffee mit einem mittleren Körper, einer frechen Spitze im Abgang und Aromen von Nüssen und Rosenwasser zu begeistern.

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Tanna Coffee (Tanna/Vanuatu)

Tanna Coffee ist der sommerliche Happy-Hour-Kaffee aus der Südsee. Auf der Vulkaninsel Tanna haben wir einen ganz besonderen Arabica-Kaffee entdeckt, der mit ausgesprochen dezenter Säure und komplexes Aromen von Tropenfrüchten und Nüssen zu überraschen weiß – ein echter Sommertag-Traum. Der Anbau wird von einem lokal ansässigen australischen Kaffeeexperten betreut, der sich zudem als Röstmeister beweist: Tanna Coffee wird daher ausschließlich in geröstetem Zustand exportiert.

Eine ausführliche Verkostung hat Arne Preuss von Coffeeness durchgeführt. Sein Urteil:

Ein an sich ungewöhnlicher Kaffee, mit einer besonderen Geschichte. Ein harmonischer und komplexer Kaffee. Von meinem „Pflaumentrip“ komme ich nicht runter. Für mich riecht er nach Pflaumen. Aber auch die dunkle, schokoladene Intensität ist sehr interessant. Spannend ist auch die Veränderung des Kaffees von “warm” (Pflaumengeruch, frisch, feucht, schokoladen) zu “kalt” (noch voller, edel- bitter, nussig). Ein Kaffee, für den es sich lohnt mehr Geld auszugeben!

Den gesamten Test finden Sie hier.

Nachhaltigkeitsprofil

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Doi Chaang Coffee (Thailand)

Der Doi Chaang Coffee ist der erste und einzige 100 % Arabica, Single Origin, USDA biozertifizierte Schattenkaffee Thailands, der in Europa derzeit angeboten wird.  Die Doi Chaang-Bohnen aus dem Goldenen Dreieck – das bestätigten unsere Teströstungen – sind unkomplizierte, echte Allrounder, die sich sowohl für helle als auch für dunklere Röstungen, insbesondere aber auch für eine Espresso-Röstung eignen – mit diesen Bohnen lässt sich herrlich experimentieren!

Der “Coffee Review”, die Bewertungs-Institution für Röstkaffee in Nordamerika, vergab dem “Single Origin Medium Roast” mit 90 Punkten und dem „Single Estate Peaberry Medium“ mit 93 Punkten jeweils ein “Outstanding”.

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