Die Messlatte für die Kaffees im Coffee Hunting liegt hoch. Dies gilt sowohl für die Bewertung der Rohkaffees und Röstmuster als auch für ihre  nachhaltige Erzeugung. Die hier vorgestellten Kaffees müssen dennoch nicht zwangsläufig zertifiziert sein, was sich ökonomisch auch nicht immer auszahlt. Wir erwarten auch kein perfektes Produkt oder den idealen Erzeuger. Wichtig sind uns Potenzial und Entwicklung.

Dennoch möchten wir an dieser Stelle einen Kriterienrahmen vorstellen, aus dem sich nach und nach in ein möglichst objektives Bewertungssystem entwickeln soll. Hier ist auch Ihre konstruktive Kritik gefragt. Wenn Sie Anregungen oder Vorschläge haben,  schreiben Sie uns einen Kommentar.

Rohkaffee

Die Anforderungen, die wir an einen Rohkaffee stellen, sind hoch. Jeder Kaffee muss den Kriterien eines Spezialitätenkaffees entsprechen, was bei den Produzenten ein hohes Know How bezüglich Boden- und Baumpflege, Ernte, Verarbeitung und Lagerung voraussetzt. Kaffees, die bereits sehr gut, aber noch verbesserungsfähig sind, nehmen wir dann auf, wenn wir das Potenzial für eine weitere Optimierung als gegeben sehen. Wichtig ist uns, dass jeder Kaffee seinen eigenen, wieder erkennbaren Charakter besitzt.

Welche Kriterien sind uns wichtig?

• Ökologischer Anbau (zertifiziert und nicht zertifiziert)
• Manuelle Ernte von reifen Kaffeekirschen
• Sorgfältige Verarbeitung der Kaffeekirschen (Waschen u./o. Sonnentrocknung, Schälen, Aussortieren)
• Uniforme Bohnengröße
• Geeignete Lagerung und Transportbedingungen
• Rückverfolgbarkeit bis zum Ursprung
• Keine Vermischung mit anderen Kaffees (Single Origin-, Terroir-Kaffees)

Röstkaffee

Alle Kaffees, die wir anbieten, sind im schonenden Langzeitverfahren geröstet. Jeder Kaffee wird so geröstet, dass er seinen Charakter voll entfalten kann. Unsere Langzeitröstung garantiert zugleich, dass alle Kaffees hoch verträglich sind. Zu jedem Kaffee geben wir eine aus unserer Sicht ideale Zubereitungsanleitung, so dass all die vorausgegangene Arbeit, vom Anbau bis zum Rösten, sich in der Tasse entfalten kann.

Welche Kriterien sind uns wichtig?

• Schonende Langzeitröstung
• Frische des Kaffees
• Hohe Verträglichkeit
• Bewahrung des Charakters eines Kaffees
• Rückverfolgbarkeit bis zum Ursprung

Was meinen Sie? Gibt es Qualitätskriterien, die für Sie wichtig sind, welche wir noch nicht genügend berücksichtigen? Worauf achten Sie bei einem Spitzenkaffe? Sagen Sie uns Ihre Meinung, schreiben Sie einen Kommentar - wir freuen uns auf Ihre Beteiligung!

Die Zertifizierung , z. B. Bio oder Fair Trade bzw. ihre routinemäßigen Verifizierungen können immer nur Momentaufnahmen einzelner Aspekte widerspiegeln, nicht jedoch den Entwicklungsprozess. Unsere Bewertung versteht sich daher nicht als unabhängige “Zertifizierung”, sondern als unsere eigene Einschätzung der Nachhaltigkeit der Erzeugerinitiative auf Grundlage uns wichtig erscheinender Kriterien. Diese Kriterien werden wir kontinuierlich weiter entwickeln. In unserer Bewertung werden wir nicht nur den Status, sondern auch die Dynamik von Entwicklungsprozessen mit einbeziehen. Dazu befragen wir unsere Partner regelmäßig und überzeugen nach Möglichkeit selbst uns vor Ort.

Link: Die ökonomischen Aspekte
Link: Die sozialen Aspekte
Link: Die ökologischen Aspekte

Ökonomische Aspekte

Ökonomisch relevant sind solche Mechanismen, die dazu beitragen, die wirtschaftlichen Verhältnisse der Kaffeebauern und ihrer Familien zu verbessern und somit Eigenständigkeit und Entscheidungsfreiheit im Rahmen der politischen und gesellschaftlichen Gegebenheiten erhöhen.

Welche Kriterien sind uns wichtig?

• Ökonomische und unternehmerische Eigenständigkeit
• (Förderung) Unternehmerische(r) Eigeninitiative der Erzeuger
• Verbesserung der Wertschöpfung, z.B. durch internationale Marktanbindung, vertikale Integration (lokale Röstung, eigene Verarbeitungsstufen), Markenbildung oder Zertifizierung
• Ökonomische Diversifizierung und Risikominimierung, z.B. Kaffee in Mischkulturen,
• Förderung lokaler Finanzierungsinstrumente, z.B. Kleinsparer-Gruppen, Kleinkredit-Systeme
• Geregelte Landnutzungsrechte/Rechtssicherheit

Soziale Aspekte

Unsere globalisierte Welt erfordert in zunehmendem Maße eine gewisse Kompatibilität sozio-ökonomischer Strukturen. Diese Entwicklung wird u.a. durch Schaffung und Implementierung von Standards forciert. Wir müssen jedoch berücksichtigen, dass insbesondere Sozialstandards oft auf Grundlage westlicher Wertsysteme entwickelt wurden, die anderen Kulturen nur bedingt vermittelbar sind und deshalb eine Anpassung im lokalen Kontext erfordern. Einer unser Partner schreibt dazu:

„Wir müssen uns vertraut machen mit den internationalen Regeln und diese akzeptieren, um auf der Weltbühne bestehen zu können. Wir sind dazu bereit. Die Leute können kommen und alles prüfen, um unfairen Handel auszuschließen. Was wir aufgebaut haben, geht viel weiter als das, was sie sich unter Fairem Handel vorstellen. Dennoch werden wir Probleme haben, ihnen gewisse Dinge zu erklären. Zum Beispiel, wenn sie sehen, dass Kinder im Alter von 8-9 Jahren und Alte im Alter von 70 bis 80 Jahren Kaffee ernten, kann das zu Missverständnissen führen. Aber es  ist unsere traditionelle Form des Zusammenlebens, wenn die Mütter und Väter in den Kaffeegärten von Kinder und Großeltern bei der Arbeit unterstützt werden. Während dies für uns das Familienglück bedeutet, könnten Fremde dies als Kinder- und Altenarbeit fehl interpretieren. Wir müssen versuchen, dies zu klären.“

Welche Kriterien sind uns wichtig?

• Erhalt kultureller Vielfalt und Eigenständigkeit
• Selbstbestimmung und Selbstorganisation
• Identifizierung von und Auseinandersetzung mit sozialen und ökonomischen Problembereichen durch die Erzeuger (Verhaltenscodex, Fair Trade o.ä.)
• Eigeninitiative und –investitionen für den Aufbau sozialer Strukturen (Gesundheit, Bildung, Gemeinwesen)

Ökologie

Kaffee wird weltweit überwiegend in kleinbäuerlichen Strukturen angebaut, oft in Mischkulturen auf Parzellen von zwei Hektar und weniger. Diese Nutzung ist wichtig für die Selbstversorgung. Viele Entwicklungsmaßnahmen zielen auf Ertragssteigerung innerhalb dieser Strukturen, was mitunter den Einsatz verbesserter Sorten, die Verwendung von Düngemitteln und Pestiziden impliziert. Wir bezweifeln zum einen, dass eine Ertragssteigerung einem spekulativen Markt mit hohen Preisschwankungen zuträglich ist. Zum anderen geht mit dieser Bewirtschaftungsform meist eine erhebliche Belastung von Mensch und Umwelt einher. Kaffeeanbau in naturnahen Wald- und Agroforststrukturen stellt nicht nur einen Beitrag zur Erhaltung von natürlichen Ressourcen und von Biodiversität dar, sondern hilft den Kaffeeerzeugern auch Umwelt- und wirtschaftliche Risiken zu minimieren. So besitzt der Aufbau bzw. Erhalt von Schattenkaffeekulturen ein enormes Klimaschutzpotenzial, schützt vor Erosion und stabilisiert den Wasserhaushalt. Daneben muss der aktive Umweltschutz auch mittels angepasster Technologien insbesondere in Entwicklungsländern gefördert werden.

Welche Kriterien sind uns wichtig?

• Erhalt kleinbäuerlicher Strukturen
• Ökologisch orientierter Kaffeeanbau in naturnahen Waldbeständen, Agroforstsystemen (z.B. Hausgärten, Analog Forestry) und diversifizierten Schattenkulturen
• Partizipativer, koordinierter Ressourcenschutz, wie Erosionsschutzmaßnahmen, Wiederaufforstung, Gewässerschutz
• Förderung angepasster, innovativer Technologie in Haushalten, Kommunen und im Bereich der Kaffeeverarbeitung, z.B. Nutzung von regenerativen Energien, Energiespartechnologien, Wasser- und Abwassermanagement
• Förderung von und Einbindung in großräumige Natur-, Biodiversitäts- und Klimaschutzprojekte
• Umwelterziehung und -bildung

Wie wird die Nachhaltigkeit bewertet?

Aufgrund unserer Kenntnisse beurteilen wir die jeweilige Performance der Erzeugerinitiative für jedes Kriterium eines Bereiches (Ökonomie, Soziales, Ökologie). Daraus ergibt sich ein differenziertes Bewertungsprofil auf einer Skala von 0 (durchschnittliche Leistung) bis 10 (herausragende Leistung).

Welche Kriterien sind für Sie wichtig in Bezug auf Kaffee und Nachhaltigkeit? Wenn Sie möchten, schreiben Sie uns einen Kommentar mit Anregungen, Kritik oder Ideen…